老式油条白矾放多少

老式油条是一道传统的中国早餐食品，制作油条时多会用到白矾，白矾(化学名：石硫酸铝)是一种食品添加剂，具有硬化作用，可以帮助油条炸制后表面金黄酥脆，内部酥软。但是，白矾的用量需要掌握得当，过量使用会对人体健康造成危害。

白矾用量的确切数字是非常难以确定的，因为它的用量取决于许多因素，例如面粉的质量、制作油条的工艺等等。不同的家庭和店铺都有自己的食谱和口味偏好，所以白矾的用量也会有所不同。通常来说，在制作1公斤面粉用于炸油条时，白矾的用量不会超过1克。

白矾使用过量可能会对人体健康造成一定的伤害，例如肠胃不适、腹泻等。此外，过量使用白矾还会使油条发硬和苦涩。因此，在制作油条时，应该控制好白矾的用量，以免对食品质量和健康造成不良影响。

除了白矾，制作油条还需要注意以下几个关键点：

1. 发酵时间：油条的口感和香气与发酵时间密切相关。发酵时间太短，油条会没有内部的层次感；发酵时间太长，油条会变得过软。一般来说，油条的发酵时间在1小时左右比较合适。

2. 油温掌握：炸制油条时，油温也是非常重要的因素。油温太高会使油条炸得过快，内部无法充分发酵，口感会硬；油温太低会使油条吸油过多，口感会油腻。一般来说，油温控制在170-180摄氏度之间比较合适。

3. 翻炸方式：炸制油条时，可以采用翻炸的方式，即炸制一面后反面炸制。这样可以保证油条的均匀受热，使得油条更加酥脆。

总之，制作老式油条需要注意白矾的用量，不应该过量使用，以免对人体健康和食品质量造成不良影响。此外，还需要注意发酵时间、油温掌握以及翻炸方式，以保证油条的口感和质量。油条是一道美味的早餐食品，正确的制作方法可以使油条更加美味可口。